В многом достижение определяют атомный служба и оперативная занятие персонала. Ныне комбинация скорости и качества из чего явствует реальным по причине возможностям автоматизации ресторана. Специально для успешной работы владельцу ресторана должен явственно думать, кто является завсегдатаем его заведения, какие блюда и алкогольные предпочитают клиенты, какие непопулярные блюда должен вытурить с кадастр, в экой дата недели максимум посещений, но когда - безмолвие, кому с официантов публика отдают выбор и многое иное. Реализовывать разложение деятельности ресторана по таковому количеству параметров ручной почти что нельзя. Опричь того, живо стоят вопросы бухгалтерского и оперативного учета реализации и изготовления блюд. Запись подготовление блюд и их реализации необходим в целых предприятиях общественного питания: и в ресторанах, и в точках скорого питания, и в столовых, и в больницах, и в домах отдыха, и в кафетериях магазинов, и в буфетах, в кинотеатрах, кафушка, барах, кулинариях.

Именно специально для способы целых этих задач и необходима автоматизация, которая позволит отлично править рестораном, приблизить наступление движение обслуживания и убавить потенциал злоупотреблений с части персонала (в первую очередность воровства).

Программные постановление основываются в новейшей трехуровневой клиентсерверной архитектуре и используют крайние успехи в области аппаратного обеспечения (Touch-screen станции, портативные терминалы с рукописным вводом, местный пейджинг) Мультифакториальный разложение позволит Вам ослабить первоначальная стоимость производства за вычисление действенного управления товаропотоками и оптимального использования человеческих ресурсов.
R-Keeper - современная компьютерная налаженность управления специально для ресторанов, это сильный инструментарий специально для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времечка, атомный пособник специально для владельцев и финансового менеджмента. Налаженность идет специально для маленьких и больших ресторанов, дозволяет отлично править ресторанами корпорации.

Особо надлежит сделать акцент сколько-нибудь основных задач, решаемых системой автоматизации
Скорость и свойство обслуживания гостей – основная задание ресторана
Ядро ресторанной системы – налаженность работы с заказами. Специально для ввода персоналом информации об заказе в систему существуют специализированные официантские (пречек) либо кассовые ( с возможностью печати фискальных чеков) POS-станции, основанные в классических клавиатурах, псевдосенсорных клавиатурах и бесклавиатурных устройствах (сенсорные Touch-screen LCD-мониторы, реагирующие в касание пальца). Вдобавок последняя методика получает абсолютно все большее распределение по причине ряду существенных преимуществ: введение заказа осуществляется в 20-30% быстрее по сравнению с клавиатурной технологией за счёт концентрации внимания в экране. Хозяйка «клавиатура», рисуемая в экране, тучнее, этак как программой прорисовываются лишь фортепьяно, необходимые в этом режиме. Опричь того, фортепьяно специально для скорого вызова блюд с кадастр могут быть снабжены иконами (графическими образами), что значительно ускоряет их розыск. Touch-screen станции тучнее, что может быть быть имеет большое значение при ограниченном пространстве, их дозволено привесить в стену, уменьшив таким образом опасность повреждения дорогостоящего оборудования от пролития напитков и опрокидывания твёрдых предметов. В особых вариантах (предположим, летнее кафушка при ресторане) применяется прирученный вынашиваемый оконечное устройство с рукописным вводом в базе Palm Size PC (карманный пэвм). Такие девайсы дозволено утилизировать и специально для улучшения сервиса, этак как они позволяют освободить схему Гость-Блокнот-Система и завести ордер непосредственно у столика гостя.
Использование сервис-печати и технологии передачи пейджинговых мессаг в первую очередность направлено в улучшение взаимодействия различных служб ресторана, ограничение временных затрат в беседа промеж себя персоналом (менеджером, поваром, барменом и официантами), поднятие скорости и уровня обслуживания клиентов.

С внедрением в Ресторане системы передачи пейджинговых мессаг приобретается строй дополнительных возможностей, переводящих техническое выдача рабочего процесса в как следует новоиспеченный высота:
Официант получает сведения об готовности блюд либо напитков в свой шайтан-коробочка либо экран отображения вызова (халдей может быть заниматься сведения с своей станции, повару понадобится специально для этого специальное установка). Не беря в расчет мессаг об готовности блюд предусмотрена объективная передачи остальных мессаг
Менеджер может быть не выходя в комната, послать извещение официанту с офиса с своего менеджерского компьютера
Использование устройств вызова, расположенных в столиках, избавляет прихожан ресторана от необходимости подыскивать официанта, привлекая его интерес к своему столику
Использование специального экрана представление вызова дозволяет официантам приобретать детализированные сведения

Эта методика стает легко необходимой при больших расстояниях промеж себя сельдь, кухней, баром и офисом, либо ежели проектирование зала не даёт потенциал визуального контроля за всеми столиками. Предположим, реальность нескольких залов, употребление в интерьере различных перегородок, ниш, кабинетов и т.п.

Минимизации потерь от воровства
Компьютерная налаженность не является самостоятельным сторожем, а способна сделаться очень действенным помощником в борьбе с хищениями. Абсолютно все приемы необходимо поделить в два класса: оперативные и статистические.

Оперативные приемы дозволено сопоставить с замком в двери, кой охраняет здание от воров. Они препятствуют совершению хищений либо позволяют действенно заметить их. В свою очередность статистические приемы позволяют обнаружить подозревающий недоверчивый кадры в основе накопленных системой информации. Самочки по для себя они не являются доказательством факта хищений, а указывают официантов и барменов, в которых должен направить интерес при применении оперативных методов.

Рассмотрим основные оперативные приемы. Преимущественно простым является плата гостем лишь по распечатанному чеку. При всей простоте и очевидности этого метода он является очень действенным. Принятие какой угодно распечатки нагель фиксируется компьютерной системой, как и все последующее видоизменение этого нагель с указанием причины и менеджера, осуществившего подобные изменения. Совместно с тем гостья видит абсолютно все наименования и число заказанных блюд и напитков. Документ охватывает подробную инфу об времечка обслуживания, времечка завершения, данные об официанте либо бармене, кассире. К сожалению, не завсегда краски требуют документ, особенно ежели дозаказывают что-либо по прошествии закрытия основного нагель. Преимущественно живо эта задача нужно в барах и быстром питании, гдеже краски только и знает не смотрят в документ и готовы выплачивать весь помимо нагель, руководствуясь сообщением в дисплее покупателя. Больше изощрившийся образ предполагает презентация уж использованного нагель, этак как зачастую краски оставляют свой документ. Натурально, маловато кто с гостей обратит интерес в неверное момент открытия и закрытия заказа. Нам известный происшествие, когда прислуга изготавливал подложные чеки специально для больших заказов. В его автомобиле, припаркованном близко ресторана, находились notebook и печатающее устройство. Этот ложь вскрылся, когда гостья, жаждя поставить точки над «i» что-то у менеджера, предъявил свой документ, примечательно отличающийся от стандартного.

Важнейшим способом контроля остается сервис-печать. Она предполагает принятие напитков в баре и блюд в кухне лишь при наличии этак называемой марки. Специально для этого в кухне и в баре устанавливаются специальные мини-принтеры, подключенные к ресторанной системе. При вводе заказа она определяет, какие блюда, в каком принтере необходимо вскрывать. Блюда, сервис-печать которых выполнена, запоминаются системой и не могут быть удалены официантом. Устранение таких блюд фиксируется менеджером. Таким образом, абсолютно все блюда, полученные в основании марок, фиксируются системой. Официанту специально для принятия неучтенных блюд должен войти в сделка с кухней и баром. Но означает, вещественный заинтересованность от хищения уменьшается. Компьютерная налаженность предполагает объективная давать в кухню и в пивбар не лишь имя блюд, а и инструкции по их приготовлению. В этом случае да ты что! нужда общения официанта с кухней и барменом да ты что!, что дает дополнительные потенциал контроля. Предположим, в некоторых ресторанах вводится поверенный промеж себя кухней и рестораном - этак называемая марочница. Она как и имеет сервис-принтер, получает заказы с кухни, проверяет их адекватность марке и отдает официанту. При таковой схеме объективная официанта унаследовать неучтенное еда с кухни очень мала. При отсутствии марочницы предприниматель в зале может быть иногда следить глазами за местом принятия заказа официантами. Официанты, изустно общающиеся с барменом и раздачей в кухне, должны быть проверены дополнительными способами. В идеале такое беседа весь должен воспрепятствовать. В ресторанах скорого питания сервис-печать очень эффективна при разделении кассы и выдачи. В этом случае ордер весь не может быть быть получен помимо оформления чрез кассу. К сожалению, служба печатание не помогает в барах, гдеже халдей лично наливает алкогольные и регистрирует продажи, но как и в ресторанах скорого питания, гдеже деньги и распределение совмещены.
Важным методом контроля является зрительный инспекция надо столами в ресторане. Компьютерная налаженность дозволяет замечать какой угодно ордер. Предприниматель в зале иногда сверяет блюда и алкогольные, находящиеся в столе, с блюдами и напитками, находящимися в заказе. Как закон, это делается специально для официантов, вызвавших по тем либо иным причинам подозрения. Налаженность дозволяет реализовывать сканирование столов и заказов не в зале, но с компьютера, находящегося в офисе. Это помогает тайный избирать столы специально для контроля и реализовывать проверку вдруг специально для официантов. Особо налаженность хозяйка может быть обнаруживать подозрительные столы специально для проверки. Предположим, ежели за столиком находится два гостя, но запрещается итого одно горячее еда, кушать значение выработать проверку такового стола. Одначе этот методика как и малоэффективен специально для баров.

Наиболее уязвимым местом в ресторане остается пивбар. Рассмотрим приемы минимизации потерь в баре. Абсолютно все в таком случае же очень смотреть и ресторанам скорого питания с совмещенной кассой и раздачей. Проблемой на этом месте является принятие денежных средств и предоставление заказа одним анфас. Первую группу методов борьбы, уж получивших распределение, дозволено отнести к пассивным. Предположим, в некоторых ресторанах бармены, получая денежки, не могут автономно повить документ и обращаются к кассиру. Это значительно замедляет работу бара. Специально для вычеты принятия денежных средств по информации в дисплее от покупателя запрещено отрицание от оплаты по прошествии высвечивания итога. Абсолютно все затрудняет злоупотребления в баре, а не может быть их вытурить. В наш взор, исключительно действенным решением в этом случае является наложение системы видеонаблюдения и контроля за кассой. Компьютерная налаженность обеспечивает сканирование чеков в режиме on-line. В практике это означает, что предприниматель видит, как халдей наливает пивко и идет к кассе. Тутовое же он контролирует оп системе кассового наблюдения, что собственно пробил халдей в чеке. Уместно, вроде весь владеть эти двум картинки в мониторе одного компьютера. При ведении видеозаписи тот же инспекция дозволено реализовать потом, предположим, выкроить преимущественно внимания одному с барменов. Этот образ восхищает глаз как и тем, что халдей не знает, в экой миг за им положено по штату осмотр, и не может быть быть убежден, что записание не еще будет изучена потом. Тот же образ может быть быть порекомендован специально для контроля выдачи заказов в кухне и в баре, этак как дано объективная просматривать всю сервис-печать. Важнейшим методом контроля является опись имущества. Налаженность дозволяет разбирать теоретические издержка и последки продуктов в основе реализации по калькуляционным картам. При воровстве, как закон, издержка продуктов не соответствует расчетному. Уместно, налаженность дозволяет совершать вычисление остатков в баре и в кухне в режиме on-line. Это означает объективная делать внезапные проверки в этих подразделения ресторана.

Статистические приемы. Абсолютно все статистические приемы основаны в сравнении результатов работы различных официантов, барменов и менеджеров. Главной идеей является различение некоторых параметров и их разложение за длительный время специально для каждого сотрудника. Норма должны быть приблизительно одинаковыми специально для целых сотрудников данной категории. с целью статистического анализа находится среднее значимость ("математическое ожидание") параметра, анализируются отклонения от этого значения специально для каждого сотрудника. Избрание параметров специально для анализа является преимущественно составной проблемой статистических методов. Предположим, возьмем среднюю выручку официанта за смену. В главный взор это неплохой параметр, отражающий работу официанта. Одначе отклонения могут беседовать не об не хорошей деятельности официанта, но об действии внешних, контролируемых либо неконтролируемых факторов. Значительно вернее проверять среднюю сумму в документ. Этот параметр меньше подвержен случайным изменениям. А единственный бал может быть порвать всю статистику, срыву изменив среднюю сумму в документ. Не подвержен таковой опасности иной параметр - средняя итог в гостя. Даже если с этого примера видать, что избрание параметров специально для анализа не является азбучная истина задачей. Одначе верно выбранные норма позволяют обнаружить нелояльных официантов и проверить их работу оперативными методами.

Автоматизация учета
Учет в ресторане имеет свою специфику - лично видимость активность на этом месте предполагает комбинация производства и торговли. И этот движение отражается собственно в складском учете. Чтоб доставить всю сумма задачи, довольно зачислить объекты и участки специально для учета движения товаров. Их, казалось бы, малость - итого по три:

Товары, закупаемые с целью продажи; они же иной являются и сырьем специально для производства. Предположим, алкогольные алкогольные могут реализовываться покупаться в чистом облике либо заходить в соединение коктейлей
Полуфабрикаты, итог производства, входящие в соединение продаваемых блюд, а не являющиеся объектами продажи. Предположим, начинка входит в соединение котлет, тефтелей и т.п.
Блюда и полуфабрикаты - итог производства и вещь продажи,
а как и:

Непосредственно депо, гдеже важняк - фуражир, принимающий вещи от внешних поставщиков и по границе необходимости выдающий их в кухню и в пивбар
Производство, гдеже ответственным анфас является политехник либо шеф-повар
Место розничной торговли: пивбар, гдеже обязательный - халдей
Однако специально для действенной работы ресторана должен надзирать перемещение каждого товара в конкретном участке. с данной целью, но как и специально для расчета себестоимости и цены готовой продукции составляют калькуляционные игра в карты, какие основаны в информации об поставках сырья и техно картах. Крайние описывают технологию подготовление полуфабрикатов и блюд, но как и нормы закладки сырья. По закону любые изменения в нормах закладки и в стоимости сырья должны воспроизводиться в калькуляционной карте.

Как это делалось заранее? Специально для каждого объекта заводилась отдельная изображение. В результате их набиралось сколько-нибудь сотен. Чтоб собрать простый рапорт, необходимо существовало абсолютно все упиться и выработать гиганское количество арифметических операций. Что и говорить, что бухгалтеры считали такую работу каторгой. А пока сложнее - надзирать работу кухни. Даже если при применении этого самого простого способа - сличения фактических остатков товара в каждом участке с расчетными должен существовало подсчитывать число использованных продуктов, вдобавок абсолютно все затрата сырья и приходы готовой продукции отражались в товарных карточках.
Но и это пока не абсолютно все. Специально для оперативного управления рестораном обязателен и запись денежных средств. Чтоб установить рентабельность организации, отыскать слабые места в ведении хозяйства, необходимо уметь извод в изготовление, частично которых являются извод в покупку сырья. Ведь верно?, что делать подобные подсчеты в калькуляторе больше как обременительно.
Повысить эффективность этого процесса помогла лишь полная его автоматизация, которая ныне, к радости, не является проблемой.

В компьютерных системах складского учета стать специально для ввода информации максимально приближены к оригинальным документам. Их дозволено избрать с соответствующих словарей (товаров, единиц измерения, мест сохранения, корреспондентов) простым нажатием нескольких клавиш. Опричь того, водворять данные дозволено при поддержке сканеров специально для чтения штрих-кода.

Автоматизация дозволяет водить пакгаузный запись и промеж себя подразделениями ресторана. В пэвм заносится акт об внутреннем перемещении товаров, какие списываются в подразделении-источнике и приходуются у получателя. В базе информации хранятся и электронные копии рецептов, и инцидент их изменений. Потому дозволено прослеживать динамику изменений сырьевого набора и его стоимости и за считанные секунды приобретать полную картину работы кухни.

Производственный движение и ассигнование готовых изделий отражается в заборных листах либо в расходных накладных. Обрабатывая их, пэвм фиксирует издержка сырья, надобный специально для принятия продукции, пришествие готовых изделий и рассчитывает первоначальная стоимость. Документы по расходу блюд как и дозволено вырабатывать машинально - специально для этого кассу и пакгаузный пэвм необходимо связать в единую сетка. В результате абсолютно все данные об приготовленных блюдах (в том числе выручку) заводятся официантами и кассирами.

В завершении рабочего дня данные с кассы попали в базу информации компьютера. В их основе формируются документы по расходу блюд, и строится весь последующая материал: расходные накладные, акты списания продуктов с производства и т.д. Этак проводится умозаключительный запись. После эти документы передаются в остальные системы, предположим, в бухгалтерскую, гдеже положено по штату свой, небиологический запись денежных сумм.
На основе информации об движении товаров составляются расчетные остатки по на каждого подразделению, но специально для контроля проводится опись имущества. В пэвм при поддержке сканера штрих-кода заносятся фактические остатки, и по прошествии данной несложной операции безотлагательно появляется итог: число и итог "излишков" и "недостач".

Отдельная предмет - опись имущества в баре. Подсчитать остатки на этом месте не этак легко, потому не абсолютно все алкогольные продаются целыми бутылками. Иной специально для расчета таких остатков бармены выливают предмет бутылок в измерительные мензурки, но затем заливают обратно. Одначе современные системы учета позволяют утилизировать специально для инвентаризации специальные мерило. В базу информации заносится информация об таре, и бармену остается лишь установить бутылку с напитком в мерило и обозначить ее массу в компьютере. Вычисление "излишков" и "недостач" произойдет машинально.

Все описанные потенциал автоматизации складского учета отражены в системе складского учета R-Keeper StoreHouse. Потому она является элементом ресторанной системы R-Keeper, кушать объективная утилизировать данные, поставляемые ее кассовой частично. Это дозволяет разбирать остатки в баре и в кухне в режиме ON-Line и делать внезапные проверки в этих подразделениях ресторана.

Системы тарификации
Для привлечения новых клиентов почти все рестораны теперь расширяют спектр сервисов. В первую очередность это касается круги развлечений: боулинга, бильярда и т.п. Натурально, эта служба должна как и абсолютно все другие "просчитываться". с непрофессиональным бильярдом - американским пулом - абсолютно все легко, потому забава ограничивается числом жетонов. А ежели голос заходит об бильярде профессиональном, предположим, российском, задача усложняется. В самом деле, как надзирать игру? Как-никак тарифы оплаты должны обмениваться в зависимости от дней недели, времечка суток... Предполагать, в вечернее момент забава может быть цениться подороже, в пастьба и утреннее - подешевле, повышенные тарифы могут быть определены в праздники. Означает - возникает нужда тарификации. Задача решается этак - в зале устанавливают столы, какие тарифицируются по времечка.

Вообще, биллиардный питание дозволено наименовать классическим примером современного девайсы тарификации по времечка. В нашем примере забава в стол может быть испытываться с через включения-выключения света надо столом. В таком случае кушать - при включении стола зажигается сияние и одновр`еменно стартует тарификация, потому бывает объективная электронного управления системой подсветки. Такая действие делается прямо с официантской станции либо с кассы. По прошествии окончания зрелище сияние как и выключается системой, которая и производит вычисление.

Результат тарификации может быть быть добавлен к счёту. Тарификация с через POS может быть быть очень изощрённой. Опричь времечка суток может быть учитываться дата недели, и даже если конкретная число, предположим, праздники. Стол, повторюсь, это самый явный наглядный. А, опричь того, подобные данные тарифицирующих систем дозволено утилизировать и специально для остальных сервисов. Предположим, кое-какие рестораны размещают у себя сауны - их в свой черед дозволено вооружать тарифицирующим управлением.

Системы тарификации с успехом используются и в боулинге. В самом деле, кегли, как закон, уж оснащен компьютерной системой тарификации. Казалось бы, для чего же особо утилизировать кассу? Абсолютно все занятие в том, что кегли не обладает возможностью выдачи фискального нагель, и поелику итог зрелище абсолютно все равняется нельзя не вести чрез кассу. Этак что значительно удобнее лакнуть вычисление по боулингу в всеобщий документ заказа (тем больше, что игроки, как закон, заказывают пивко, закуску) и вручать единичный вычисление.

Именно специально для этих целей в системе "R-Keeper" разработан общий специально для боулингов интерфейс, кой дозволяет приобретать результаты зрелище. Чтоб не копаться с настройкой тарификатора боулинга, в "R-Keeper" используется личный тарификатор. В сегодняшнее момент похожий интерфейс пьяный и проверен специально для боулингов "Брансвик". Но потом будут поддержаны и боулинги остальных производителей.

Следует адресовать особое интерес в в таком случае, что, не одна напитки деньги не справится с таковой тяжелой задачей электронного управления, потому не сможет смешать в для себя и кассу, и тарификатор. Специально для данной цели непременно нужен POS. При этом необходимо обозначить, что ежели у кого-то POS уж нужно, в таком случае при установке бильярда совсем добровольно обмениваться кассу. Довольно обзавестись специальное установка и реконструировать софт, кой уж охватывает тарификатор. Это обходится задарма: предположим, установка управления бильярдом в 32 стола нужно возле $400 (ассортимент хороших куар специально для бильярда нужно $500-600, но неплохой питание - сколько-нибудь тысяч)... При этом с через девайсы ресторатор решит разом сколько-нибудь проблем: ускорит момент расчетов, повысит пропускную дарование, отскок еще будет значительно больше, данные в электронном облике станется значительно элементарнее возделывать. Крестик налаженность выдаст статистику - отчеты, барыш заполненности, оборота...

Спектр использования тарификаторов не ограничивается боулингом и бильярдом. Тарификатор - это практически любая тариф по определенным правилам продаваемого по времечка ресурса. Потому отыскать использование ему при желании дозволено в различных областях.

Клубные системыКлубные системы являются важнейшим инструментом специально для привлечения новых и удержания постоянных клиентов. Клубная налаженность может быть трудиться в качестве локальной кредитной системы, позволяющей вытурить употребление наличных платежей, но этак же в качестве системы клубного членства с возможностью предоставления различных скидок.

Одной с основных особенностей клубной системы является объективная распознавания клиентов путем клубных карт. Абонент имеет реальную инфу об тех клиентах, какие обеспечивают максимальный барыш прибыли. Такие клиенты могут быть различным образом поощрены заведением специально для того, чтоб они возвращались в это лавка и приводили своих знакомых.

Одной с разновидности клубной системы может быть быть технологии «карта в входе». При данной схеме гостья может быть зафиксироваться при входе, получив персональную карту и башлять по ней счета торговых точек заведения. Вычисление за предоставленные обслуживание делается в выходе, с предоставлением детализированной информации клиенту. Данная методика целиком исключает вход персонала к наличным, что сводит к минимуму ущерб заведения в местах продаж. Подобная методика в сегодняшнее момент используется боулинг- центром «Луна-2000» в г. Екатеринбурге.

http://www.datakrat.ru/resheniya_2.html